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गाजर का सूखा अचार बनाने के लिए सबसे पहले गाजर को धोकर लंबे टुकड़ों में काट लीजिए। फिर गाजरों को सुखा लें ताकि उनमें मौजूद सारी नमी निकल जाए। यदि गाजर नम है, तो अचार वाली गाजर जल्दी खराब हो जाएगी।