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इसे बार-बार न हिलाएं, ऊपर क्रीम की परत जमने दें। फिर एक स्पैचुला की मदद से धीरे-धीरे बनी हुई क्रीम को साइड में कर दें। केसर के कारण रंग बदलकर हल्का पीला हो जाएगा। अब दूध को चेक करते रहें, मलाई इकट्ठा करने की प्रक्रिया कई बार दोहरानी है।